Если о красоте не говорить, красота из жизни уйдёт.
Проект 365 дней "Расскажи мне, игрушка, историю"
День 347-й
ПРО ICE-CREAM, САНДЕЙ и МОРОЖЕНОЕ МАКДОНАЛДСА
13 декабря в американском кулинарном календаре отмечено как Национальный день мороженого. Американцы занимают второе место в мире по потреблению мороженого, уступая первенство Новой Зеландии. Это данные по состоянию на 10 января 2020 года.
Какое мороженое едят американцы?
Ice-Cream
В Америке этим термином чаще всего называют «обычное мороженое» (regular ice cream). Самый традиционный рецепт мороженого: жирное молоко, жирные сливки, 12-16% подсластителей, сахар, стабилизаторы, вода (содержимое воды колеблется от 55% до 64%). Подаётся обыкновенное мороженое сильно охлаждённым, от -12 до -18 °C.
Существует множество вариантов упаковки мороженого — вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое на палочке, вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты и т. п.
SOFT SERVE
В отличие от «hard ice cream», которое зачерпывают круглым черпачком, «soft serve» — будучи по составу тем же самым мороженым — замешивается в специальном аппарате, насыщающим его воздухом и делающим мороженое мягким и текучим.
DIPPED ICE CREAM
«Dip» - это обыкновенное «мягкое мороженое», облитое горячим шоколадом.
Этот вид подачи мороженого чрезвычайно популярен в сетевых ресторанах типа McDonalds. Мало того, особенным «шиком» считается двойное обмакивание, так называемый «double dip», когда слой шоколада получается особенно толстым и хрустящим.
SUNDAE
Этот замороженный американский десерт читается как «сандей» (точно как слово «воскресенье»).
Сандей — это десерт из обычного мороженого, обычно он готовится из шариков мороженого, украшенных фруктовым сиропом или желе, измельчёнными орехами, шоколадом, взбитыми сливками и ягодами. Мороженное в стаканчике — это «ice cream», а мороженое в стаканчике, политое шоколадом или вареньем — это уже «sundae».
Frozen custard
В дословном переводе буквально означает «замороженный заварной крем». Это очень популярное в Америке мороженое, по вкусу очень похожее на традиционное, порой их сложно отличить.
Основной ингредиент, отличающий это мороженое от традиционного — яичный желток. Желток помогает мороженому быть плотнее и насыщеннее. По закону, frozen custard не может содержать более 1.4% желтка, но во многих случаях на местах оно гораздо выше.
Подаётся frozen custard при −8 °C (18 °F), что теплее чем обычные для традиционного мороженого −12 °C
Frozen custard почти не хранится, не приготовляется в промышленных масштабах, а готовится на месте и сразу же подаётся. Традиционные точки по изготовлению и продаже frozen custard имеют по 15-20 различных его видов и вкусов — на любой вкус!
Gelato
Джелато — (итал. gelato, от лат. gelātus — замороженный) — это итальянский десерт, очень схожий с обычным мороженым. Он обычно слегка подороже, и считается чуть чуть более элитным и изысканным. Например, «ice cream» скорее всего будет продаваться на детских площадках, а в отелях и казино вы с большей вероятностью найдёте именно «gelato».
Джелато производится на основе цельного молока и сливок, что и придает ему мягкий сливочный вкус. Отличается от обычного мороженого низким содержанием молочных жиров: в джелато их в несколько раз меньше, чем в обычном мороженом (в джелато – 4-6%). При этом в джелато больше сахара. Настоящее, «правильное» итальянское мороженое содержит очень мало воды, поэтому если при дегустации вы почувствовали кристаллики льда, то вам продали некачественный продукт.
У джелато более интенсивный вкус и выраженный аромат за счет того, что в него добавляют фруктовые пюре, тертые орехи, ягоды и другие вкусо-ароматические добавки в большом количестве. Кроме того, из-за того, что джелато менее холодное, чем обычное мороженое, оно не «замораживает» рот, дает полностью почувствовать вкус.
SHERBET
Он же и по-русски — «шербет», «фруктовое мороженое», получаемое перемешиванием фруктового пюре с нежирными сливками. Процесс изготовления шербета идентичен обыкновенному мороженому, за исключением большого количества фруктового пюре, соков и других вкусовых добавок, и того что смесь предварительно кратко нагревается до больших температур, чтобы обогатить его вкусовые свойства. Несколько часов смесь «старится», и затем замораживается как обыкновенное мороженое.
SORBET
Часто «сорбет» путают с «шербетом». Разницы зачастую практически нет, но в традиции американских мороженщиков, сорбет делается из чистого пюре и соков, без добавления молочных продуктов. То есть совсем без молока. Чисто замороженный фруктовый сок.
FRO-YO
Сокращение от «Frozen Yogurt». Основа всех рецептов fro-yo — натуральный йогурт. Это значит — не обезжиренный и без фруктовых и прочих добавок (из-за которых крахмала и сахара в этом продукте больше, чем молочных белков и полезных бактерий). Как утверждается, йогурт является пробиотиком (полезным для пищеварения). Тем не менее, в процессе заморозки большинство полезных бактерий погибает, и многие производители добавляют их затем специально.
Места по продаже fro-yo встречаются на каждом шагу и очень популярны.
Ice-cream float
Это скорее такой вид десерта, который, опять же, может быть приготовлен с использованием любого мороженого. Базовый рецепт состоит из сладкого газированного напитка, в котором плавает шарик мороженого.
Shave ice
«Бритый лёд» — так дословно он переводится — оригинально готовится методом остругивания большого куска льда длинным гибким ножом. Получившийся продукт очень похож на снег. Снег в чашечке. Сам по себе он всего лишь вода, но затем в него «наливают» наполнители по желанию. Традиционно, опять же, это сахарные сиропы всех вкусов и цветов радуги.
Чем хорош этот десерт — в сильную жару он аналогичен стакану ледяной воды. А если не налегать на сиропы, добавить самую капельку, то этот десерт бьёт по маловредности практически все другие виды замороженных лакомств!
Корпорация Макдоналдс на сегодняшний день имеет в меню три вида мороженого – мороженое в стаканчике, вафельный рожок и Макфлурри. Мороженое в стаканчике и Макфлурри имеют разные наполнители. О том, как делается мороженое в Макдоналдс, можно посмотреть здесь: mcdonalds123.ru/menyu/morozhenoe.html
www.worldatlas.com/articles/the-top-ice-cream-c...
olegblog.com/ice-cream/
День 347-й
ПРО ICE-CREAM, САНДЕЙ и МОРОЖЕНОЕ МАКДОНАЛДСА
13 декабря в американском кулинарном календаре отмечено как Национальный день мороженого. Американцы занимают второе место в мире по потреблению мороженого, уступая первенство Новой Зеландии. Это данные по состоянию на 10 января 2020 года.
Какое мороженое едят американцы?
Ice-Cream
В Америке этим термином чаще всего называют «обычное мороженое» (regular ice cream). Самый традиционный рецепт мороженого: жирное молоко, жирные сливки, 12-16% подсластителей, сахар, стабилизаторы, вода (содержимое воды колеблется от 55% до 64%). Подаётся обыкновенное мороженое сильно охлаждённым, от -12 до -18 °C.
Существует множество вариантов упаковки мороженого — вафельные, бумажные и пластиковые стаканчики, мороженое на палочке, вафельные рожки, рулеты, брикеты, торты и т. п.
SOFT SERVE
В отличие от «hard ice cream», которое зачерпывают круглым черпачком, «soft serve» — будучи по составу тем же самым мороженым — замешивается в специальном аппарате, насыщающим его воздухом и делающим мороженое мягким и текучим.
DIPPED ICE CREAM
«Dip» - это обыкновенное «мягкое мороженое», облитое горячим шоколадом.
Этот вид подачи мороженого чрезвычайно популярен в сетевых ресторанах типа McDonalds. Мало того, особенным «шиком» считается двойное обмакивание, так называемый «double dip», когда слой шоколада получается особенно толстым и хрустящим.
SUNDAE
Этот замороженный американский десерт читается как «сандей» (точно как слово «воскресенье»).
Сандей — это десерт из обычного мороженого, обычно он готовится из шариков мороженого, украшенных фруктовым сиропом или желе, измельчёнными орехами, шоколадом, взбитыми сливками и ягодами. Мороженное в стаканчике — это «ice cream», а мороженое в стаканчике, политое шоколадом или вареньем — это уже «sundae».
Frozen custard
В дословном переводе буквально означает «замороженный заварной крем». Это очень популярное в Америке мороженое, по вкусу очень похожее на традиционное, порой их сложно отличить.
Основной ингредиент, отличающий это мороженое от традиционного — яичный желток. Желток помогает мороженому быть плотнее и насыщеннее. По закону, frozen custard не может содержать более 1.4% желтка, но во многих случаях на местах оно гораздо выше.
Подаётся frozen custard при −8 °C (18 °F), что теплее чем обычные для традиционного мороженого −12 °C
Frozen custard почти не хранится, не приготовляется в промышленных масштабах, а готовится на месте и сразу же подаётся. Традиционные точки по изготовлению и продаже frozen custard имеют по 15-20 различных его видов и вкусов — на любой вкус!
Gelato
Джелато — (итал. gelato, от лат. gelātus — замороженный) — это итальянский десерт, очень схожий с обычным мороженым. Он обычно слегка подороже, и считается чуть чуть более элитным и изысканным. Например, «ice cream» скорее всего будет продаваться на детских площадках, а в отелях и казино вы с большей вероятностью найдёте именно «gelato».
Джелато производится на основе цельного молока и сливок, что и придает ему мягкий сливочный вкус. Отличается от обычного мороженого низким содержанием молочных жиров: в джелато их в несколько раз меньше, чем в обычном мороженом (в джелато – 4-6%). При этом в джелато больше сахара. Настоящее, «правильное» итальянское мороженое содержит очень мало воды, поэтому если при дегустации вы почувствовали кристаллики льда, то вам продали некачественный продукт.
У джелато более интенсивный вкус и выраженный аромат за счет того, что в него добавляют фруктовые пюре, тертые орехи, ягоды и другие вкусо-ароматические добавки в большом количестве. Кроме того, из-за того, что джелато менее холодное, чем обычное мороженое, оно не «замораживает» рот, дает полностью почувствовать вкус.
SHERBET
Он же и по-русски — «шербет», «фруктовое мороженое», получаемое перемешиванием фруктового пюре с нежирными сливками. Процесс изготовления шербета идентичен обыкновенному мороженому, за исключением большого количества фруктового пюре, соков и других вкусовых добавок, и того что смесь предварительно кратко нагревается до больших температур, чтобы обогатить его вкусовые свойства. Несколько часов смесь «старится», и затем замораживается как обыкновенное мороженое.
SORBET
Часто «сорбет» путают с «шербетом». Разницы зачастую практически нет, но в традиции американских мороженщиков, сорбет делается из чистого пюре и соков, без добавления молочных продуктов. То есть совсем без молока. Чисто замороженный фруктовый сок.
FRO-YO
Сокращение от «Frozen Yogurt». Основа всех рецептов fro-yo — натуральный йогурт. Это значит — не обезжиренный и без фруктовых и прочих добавок (из-за которых крахмала и сахара в этом продукте больше, чем молочных белков и полезных бактерий). Как утверждается, йогурт является пробиотиком (полезным для пищеварения). Тем не менее, в процессе заморозки большинство полезных бактерий погибает, и многие производители добавляют их затем специально.
Места по продаже fro-yo встречаются на каждом шагу и очень популярны.
Ice-cream float
Это скорее такой вид десерта, который, опять же, может быть приготовлен с использованием любого мороженого. Базовый рецепт состоит из сладкого газированного напитка, в котором плавает шарик мороженого.
Shave ice
«Бритый лёд» — так дословно он переводится — оригинально готовится методом остругивания большого куска льда длинным гибким ножом. Получившийся продукт очень похож на снег. Снег в чашечке. Сам по себе он всего лишь вода, но затем в него «наливают» наполнители по желанию. Традиционно, опять же, это сахарные сиропы всех вкусов и цветов радуги.
Чем хорош этот десерт — в сильную жару он аналогичен стакану ледяной воды. А если не налегать на сиропы, добавить самую капельку, то этот десерт бьёт по маловредности практически все другие виды замороженных лакомств!
Корпорация Макдоналдс на сегодняшний день имеет в меню три вида мороженого – мороженое в стаканчике, вафельный рожок и Макфлурри. Мороженое в стаканчике и Макфлурри имеют разные наполнители. О том, как делается мороженое в Макдоналдс, можно посмотреть здесь: mcdonalds123.ru/menyu/morozhenoe.html
www.worldatlas.com/articles/the-top-ice-cream-c...
olegblog.com/ice-cream/
Вопрос: Это было интересно?
| 1. Да | 6 | (100%) | |
| 2. Нет | 0 | (0%) | |
| Всего: | 6 | ||
